篇一：由《朝五晚九》中的那只蟹说起
12月15日，《五十度香灰》，呸，《朝5晚9》这部粉红色满满的少女爱情剧就要大结局了！
——别误会！所长不是那种人！只是所长周围有很多玛丽苏，天天安利这个剧给所长看，不停发各种图……终于，在他们的感化下（才怪）一个镜头成功引起了所长的注意。（然后比玛丽苏们看得更起劲_(:зゝ∠)_
就是这个镜头↓
男主手里拿的大螃蟹看起来不错啊，味道咋样？
所长也没吃到，不过，女主吃了一筷子之后，就变这样了↓
居然这么好吃吗！！
吃一口就幸福到飞起？
啊，不好，已经听到肚子的叫声了_(:зゝ∠)_
长得这么肥美味道又这么销魂的螃蟹，到底是个啥品种呢？
我们近距离再看看
捂上那张死痴汉的脸，请集中注意力在螃蟹君身上
是不是很眼熟？没错！这个蟹在吃货研究所专栏第7期的时候，萨鱼讲过啊！！ 所长的随堂小考提问：这是什么蟹？回答：不是大闸蟹！
废话！这可是高富帅用来把妹的螃蟹！用大闸蟹能制造出这么浪漫的场面吗？ 想象一下：
“这是著名的中华绒螯蟹，最好吃的部位在于生殖腺。雌蟹的蟹黄主要是雌螃蟹体内的卵巢和卵细胞 ，不过也可能刮下部分内脏。在繁殖季节，蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色恰好代表母蟹的性腺已经成熟，这种蟹黄一般更好吃。而雄蟹的蟹膏则是副性腺及其分泌物。”
——浪漫一下就灰飞烟灭了好吗！
那么，把妹的正确姿势是怎样的呢？ 今儿个所长就带你学（复）习一下！
松叶蟹 (Zuwai gani)
这个就是山P桑用来招（把）待（妹）女主的螃蟹啦！
灰眼雪蟹(Chionoecetes opilio)，又叫楚蟹、津和井蟹、皇后蟹。最大的特点是有细长的足，展开可达70cm，蟹身直径超过10cm，公蟹体型比母蟹稍大。 不同于我们吃的大闸蟹，这种蟹冬天才是最好的享用季节。
冬季出产的松叶蟹品质达到巅峰，也是日本人最喜爱的蟹种，被称作“冬日里的味觉之王”。
松叶蟹(熟)。图：sdouraku.co.jp
松叶蟹吃法很多，可直接刺身也可用清水煮熟后食用。
新鲜的蟹腿肉放进冰水中，蟹肉收缩后会“开出”类似钟乳石样的花儿。
将蟹黄蟹肉剔出，用蟹壳盛好后放在炭火上慢慢炙烤，鲜香满屋，令人无法抵挡。 也适合和蔬菜一起做成冬日里的蟹肉暖锅或蟹肉闷饭。蟹肉甜美多汁，蟹黄浓郁醇厚，甜度远胜鳕场蟹。
由于产量大，所以价格也较便宜，性价比很高！
篇二：世界蜘蛛蟹的产地及区别
在日本被称为「鳕场蟹」的帝王蟹，又称雪场蟹也被叫做蜘蛛蟹，生长在北海道北方鄂霍次克海域，帝王蟹和黄金蟹或蓝蟹等不同，因为它并非真正的螃蟹，而是被归类为寄居蟹的亲戚。螃蟹有四对脚加上一对蟹钳子，脚关节的连结处是往前曲；帝王蟹则只有三对脚加上一对蟹钳，它们的脚是向后弯。
帝王蟹的特性与捕捉方式
帝王蟹生长在寒带的海水中，有耐冰冷的特性，更因生长形状独特，全身布满刺状，在海中并无天敌可言！帝王蟹生长在海下200公尺~300公尺之间活动，人工捕捞帝王蟹的渔民们多是利用动力胶筏渔船在帝王蟹出没的地方以全身潜水装，下海捕捞。晚上大约凌晨3点多的时候是帝王蟹出没猎食的时间，而渔夫们再从海中的岩石缝中一一捕捉上岸。包含日本北海道筑地等有帝王蟹的生产的地方多是使用此种捕捉方法。另外也有使用坚固的铁丝网做成大的四方形诱捕笼，在其中放置鲜鱼，蛤蜊作为诱饵，沉入海底诱捕。
甘鲜甜美的南极冰海帝王蟹是极品，一只帝王蟹要变成可食用的成蟹，大约要10-15年的时间，而且无法以人工养殖，帝王蟹以巨大的蟹腿肉为卖点，并含有丰富的牛磺酸及甲壳素就是它珍贵的地方。
1.堪察加拟石蟹 (俗称阿拉斯加帝王蟹)
学名：Paralithodes camtschaticus (异尾类，石蟹科)
英名：Alaskan king crab, Red king crab (美国)
日名：タラバガニ
分布：北极海、白令海、日本海等，水深30－360 m。
特徵：体色深紫褐色。
2.短足拟石蟹 (俗称帝王蟹)
学名：Paralithodes brevipes (异尾类，石蟹科)
英名：King crab
日名：ハナサキガニ
分布：西北太平洋：鄂霍次克海、日本北海道近海等，水深50 m以深。特徵：体色绿褐色或暗紫褐色。
3.等刺石蟹 (俗称帝王蟹)
学名：Lithodes aequispinus (异尾类，石蟹科)
英名：Northern king crab, Golden king crab (美国)
日名：イバラガニモドキ
分布：北太平洋：鄂霍次克海、日本北海道近海、加拿大近海等，水深270－730 m。
特徵：体色紫褐色或深褐色。
4.塔形石蟹 (俗称帝王蟹)
学名：Lithodes turritus (异尾类，石蟹科)
英名：Northern king crab
日名：イバラガニ
分布：北太平洋，水深400－600 m。
5.巨大拟滨蟹 (俗称帝王蟹)
学名：Pseudocarcinus gigas (短尾类，扇蟹科)
英名：King crab, Giant crab, Tasmanian king crab
日名：タスマニアオオガニ
分布：澳大利亚西部及南部海域，水深100－180 m。
特徵：甲壳扇形，钳指黑色
6.甘氏巨螯蟹 (俗称帝王蟹)
学名：Macrocheira kaempferi (短尾类，蜘蛛蟹科)
英名：Giant spider crab
日名：タカアシガニ
分布：台湾东北部海域及日本周边海域，水深50－300 m。
特徵：本种为体型最大的节肢动物，其胸肢展开可达3 m。
至於俗称的蜘蛛蟹类，则以产自北太平洋的雪蟹类为主：
7.雪蟹 (俗称蜘蛛蟹)
学名：Chionoecetes oplio (短尾类，蜘蛛蟹科)
英名：Oueen crab, Snow crab
日名：ズワイガニ
分布：格陵兰西部海域、美国缅因州沿海、白令海、日本?＜翱安旒影氲貉睾＃
8.深海雪蟹 (俗称蜘蛛蟹)
学名：Chionoecetes japonicus (短尾类，蜘蛛蟹科)
英名：Red queen crab, Red snow crab?200 m
日名：ニズワイ
分布：堪察加半岛近海，水深1,000 m上下。
9.拜氏雪蟹 (俗称蜘蛛蟹)
学名：Chionoecetes bairdi (短尾类，蜘蛛蟹科)
英名：Red queen crab, Red snow crab, Tanner crab (美国)
日名：オオズワイガニ
分布：北太平洋：白令海、北海道及阿拉斯加近海，水深16－474 m。特徵：体红褐色。
10.武装深海蟹 (松叶蟹)
学名：Hypothalassia armata (短尾类，酋妇蟹科)
英名：Spiny crab
日名：マツバガニ
分布：日本南部海域至台湾东北部及南中国海、新喀里多尼亚、飞枝群岛及澳大利亚海域 (东 部)，水深300 m。
特徵：体色土黄或红褐色。
澳洲产的则被确认为另一种Hypothalassia acerba Koh and Ng, 2000，分布於澳大利亚南部及西南部海域。
篇三：吃海鲜有讲究
吃海鲜有讲究
说到顶级海鲜，浮现在眼前的常是五星酒店宴会厅中，那昂贵的龙虾船，还有冒着凉气的托盘中，整齐码放的生蚝。得益于物流运输的发达便利，如今在海鲜市场就能寻得这些美味，而最让人高兴的是，它们的价格比节节攀升的羊肉也贵不了多少。今年的春节，就将这些美味也端上你家的餐桌吧。
龙虾的故事
龙虾味道鲜美，但是如何选购呢？什么样的品种，什么样的价位，如何烹饪才能不让美味流失呢？我们请来了樊旭兵先生为我们指点迷津，樊先生是具有20年资深农产品和水产品市场营销经验的专家，中国水产流通与加工行业协会首席营销顾问，同时也是美食知名博主。 美洲螯龙虾
美洲螯龙虾，也被叫做波士顿龙虾、缅因龙虾或加拿大龙虾，分布于大西洋的北美洲海岸，包括美国的缅因州、波士顿、纽约、北卡罗来纳和加拿大纽芬兰、新斯科舍省、新不伦瑞克省等地。其中新不伦瑞克省更有“世界龙虾之都”的美称。
美洲螯龙虾一生中要换很多次壳，每次在换成软壳时，都会失去一些营养，因此在产地，对于龙虾的生产管理十分严格，尽量错开换壳的季节，等待成熟、虾壳变硬后方才捕捞。 区别于头部长有突刺的刺龙虾，它们属于硬壳的螯龙虾家族，以海胆、螃蟹、贝类为食，最显眼的就是那两只大螯。
这两只螯各有分工，因此左右并不对称，碎螯在右，刺螯在左。螯的咬合力相当大，商家一定会用皮带将其固定住以免伤人，挑选时要多加小心。
不过也因此，这两只有力的螯中，肉质非常丰满紧实。龙虾肉是出了名的高蛋白、低脂肪，其中蛋白含量占总体的20%左右，而脂肪含量不到0.2%。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量也很高，同时，肌纤维细嫩，易于消化吸收。龙虾肉还有药用价值，可以化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。 为了保护资源，同时也因为产卵季的龙虾身体比较虚弱，所以在9月份左右，供货会少一些。
出现在市场上的鳌龙虾的重量在0.7千克到1.5千克左右，不论大小，出肉率都是一样的。价格方面，在批发市场的售价在160-200元/公斤。 挑选时，一方面要注意是否成活健康，另一方面要注意是否完整。
由于龙虾好斗，运输途中也难免损伤，拿回家的龙虾少一只大螯可是会非常败兴哦！相对于澳洲龙虾来说，美洲鳌龙虾尾巴比较小，出肉率比较低，不是很适合做刺身，身量小，0.5公斤左右的虾可以开边蒸，大的可以拿来、炒，注意处理之前要将螯拍裂，以便入味，吃的时候也比较方便。
欧洲螯龙虾
欧洲螯龙虾生长在北大西洋的欧洲部分，包括英吉利海峡两岸。 同它们的美洲近亲一样，欧洲龙虾也长着一对大螯，但颜色幽蓝，看上去令人赏心悦目，所以也被称作蓝龙虾。 布列塔尼半岛位于法国西部，曾是英国的一块飞地。 这里的水温终年温暖，平均温度在摄氏22度上下，布列塔尼出产的欧洲龙虾被认为是最好和最贵的，也为美食至上的法国人所推崇，是与松露、鹅肝和鱼籽酱齐名的顶级食材。
蓝色龙虾的成长期较慢，平均要7年时间，蜕壳30到35次，才能长成30厘米长、1公斤
大小，生长速度比美洲龙虾足足慢了一半。
蓝色龙虾的年纪对肉质影响不大，不论大小都是鲜嫩浓郁。 能够在市场上买到的欧洲龙虾比美洲龙虾体积稍微大一些，壳稍薄，是西餐厨师的最爱。
烹调蓝色龙虾，最好以原只煮或蒸的方法来保存鲜味。一只0.7公斤重的龙虾煮3分钟即成，煮熟后的欧洲龙虾也会变成红色，需要立即切开去壳，否则虾壳的热力会渗入虾肉，令虾肉熟过头。煮好后也要马上食用，放凉了肉质就会转为干硬，丧失美妙的口感。
蓝龙虾的重量在0.75公斤以上，价格在300-400元/公斤，每年的圣诞节前后，由于欧洲消费量比较大，会导致价格相对高一些。另外，由于国外餐厅每客蓝龙虾经常提供给一两个人食用，因此小龙虾多在本地消费了，流入国内市场就相对少一些，价格也相对较高。 美味的生蚝和野生北极虾
生蚝
做海产品的人，都会把生蚝比喻为“男人的加油站，女人的美容院”。
学名牡蛎的蚝广泛分布在世界各地，是一种可塑性极高的食材，酥炸、生、火锅皆宜，但随着沿海地区污染的加重，最能享受蚝之美味的生食方法已让人谈“蚝”色变，除非是来自无污染海域的野生生蚝。
和红酒一样，生蚝的口味会随产地有所区别。老饕们甚至可以像品评葡萄酒一样感受偏甜、偏咸或是带有当地矿物质的独特滋味。
比如味道偏淡的加拿大埃芬汉姆、美国巴郎生蚝，就是初级生蚝爱好者的最佳选择；入门之后提升品位，可以试试海水味道偏重的塔斯马尼亚生蚝和芬蒂克莱生蚝；而味如嚼铜的贝隆生蚝，虽然名声在外，但铁锈之气可能只有深谙此中滋味的家伙才能享受吧； 以养殖者家族名字的吉拉多生蚝，从各方面都堪称完美，几乎适合所有人的口味。
严格控制在0到4摄氏度储存的进口生蚝呈休眠状态，紧闭的壳子将美味牢牢密封，拿到一枚生蚝后，要在最短时间内以蚝刀撬开，先闻一下味道——如果浑浊并带有腥味，就不宜入口，
然后将附着在上盖的裙边扫入蚝壳，根据个人爱好，在不破坏生蚝本身鲜甜的程度下，淋一点柠檬汁、红酒醋或者干脆直接将蚝肉倒入口中咀嚼即可，记得要将半樽汁水一并吞下，这可是非常营养的生蚝体液哦。
批发市场中，法国吉拉多生蚝的尺寸在10厘米，正好是一口的分量，价格是24元/只。澳大利亚塔斯马尼亚生蚝个子稍小，约6-7厘米，价格在12元/只。生蚝储存在0-4摄氏度的冷藏室里，可以存活7天左右。
野生北极虾
野生北极虾又称北极甜虾，因产自北极附近海域，虾肉有淡淡甜味而得名。 它们生活在北大西洋和北冰洋150米深冰冷纯净的海水环境中，生长速度缓慢，长到所需的规格需3到4年的时间，因此肉质很紧密，体形也比一般暖水虾小，平均每公斤120－150只左右。 由于生长在深海，完全自然野生，与近海虾类相比，极少污染和寄生虫，营养也更加丰富。这种美味的虾，加拿大、挪威、格陵兰、冰岛都有捕捞，其中加拿大捕捞的北极虾品质最为上乘。 生的野生北极甜虾是日本寿司的上乘用料，透红的外壳上点缀着两颗黑黑的眼珠，格外诱人。
而销往中国的主要是煮熟的北极甜虾：活蹦活跳的甜虾在捕捞上来后，立刻在船上进行预煮、分级、冷冻和包装，整个加工过程不到半小时，充分保证 新鲜。
已经煮熟的北极甜虾每只的大小都差不多，头部偏大，而且这个部位的膏很特别，一粒一粒的，有点像蟹仔，虾肉呈粉红色，肉很紧，鲜美甘甜，有嚼头。
拿到北极虾后，稍微解冻一下，在开水中焯一下就可以食用了。 一箱5公斤左右的北极虾，在北京玉泉营的西南郊肉类水产批发市场的批发价格，在200元上下，自用、送礼两相宜。 蟹的狂欢
不知道有多少人都被螃蟹的味道俘虏，从此甘心作一个老饕。河蟹的挑选还好说，毕竟每年都要吃一回蟹，赏一回菊，那对于外来品种的蟹，你知道怎么选择么？ 马英豹，海产公司销售总监，1997年入行，一直专注于深海海鲜进出口。这位达人有话说！
棕蟹
棕蟹，也叫褐蟹，又称面包蟹、爱尔兰膏蟹，是一种相对来说比较大众的食材，主要生长在北大西洋的欧洲沿岸，包括爱尔兰、挪威等地。
目前出口到中国的基本上以产自爱尔兰为主。
棕蟹生活在200米的深海中，由于在冷水中生存，体内需要积聚充足的脂肪和能量，所以生长得很慢，15年左右方能长到1公斤左右。
这种蟹最肥美的季节是8月份到次年的3月。如果你偏爱蟹黄，那么买它就没错了，蟹壳下面是厚厚的一大层蟹黄，尽可大快朵颐。
市面上的棕蟹基本都是母的，我们可以通过腹部的形状来分辨，圆脐的即为母蟹。 棕蟹每只在0.7-1公斤，价格在90-120元/公斤。
帝王蟹
严寒的北极水域，几乎不受环境污染的影响，因此出产各种极品海鲜，帝王蟹就是其中的佼佼者。
帝王蟹又名阿拉斯加帝王蟹，因其体型巨大而得名。
原产地在北太平洋，鄂霍次克海和白令海一带，俄罗斯远东海域和美国阿拉斯加海域也是主要产地，日本北海道附近也有一定产量，在那里，它们被称为“长脚蟹”。
帝王蟹可谓蟹族中身量最大的一种，把脚展开，最长可达1米多，由于体型巨大且肉质鲜美，所以被广泛捕捉。六十年代，原苏联为了发展经济、增加收入，将其引入到俄罗斯和挪威交界的海域。从此帝王蟹在那里开枝散叶，并沿挪威北部沿岸向南扩散，爆炸性地增长开始威胁当地海洋的生物链。所以我们吃掉它也算是为环保做贡献吧。
生长在挪威的帝王蟹颜色偏红一些。挪威人根据研究，为了确保帝王蟹种群的可持续性发展，制定了严格的规范，并按限额由拥有许可证的小型浅海渔船进行捕捞。
由于捕捞量不大，渔民可以一只一只地处理螃蟹，甚至在每一只帝王蟹上，都能够看到挪威出产的标记。这种温和的捕捞手段也保证了挪威红色帝王蟹的出色质量。
帝王蟹在冬季会更加饱满一些，产自挪威的帝王蟹批发价格在350-380/公斤，产自俄罗斯的会在此基础上每公斤便宜20-30元。
在元旦期间，由于国外的购买力会比较强，外加一年的捕捞配额都用完了，所以国内市场中的帝王蟹数量会比较少，价格也会比较高。若想享用，可以错开这个高峰。
雪蟹
雪蟹的主要产地在澳大利亚西南部，蟹壳颜色比较淡，比较软，而肉厚膏肥，可谓是皮薄馅大。
和其他虾蟹不同，雪蟹无论如何加工，也不会变红。活雪蟹新鲜煮制的蟹肉特别甜美，也便于制作，蒸煮焖都很适合。
在澳洲这些渔业管理比较完善的地方，每条捕蟹船都会有捕捞配额，配额完成后即停止捕捞。
出于资源保护的需要，同时母蟹体型也比较偏小，所以我们吃到的雪蟹大多是雄性。这在蟹脐的形状上也能分辨出来。 在挑选时需要注意，虽然白的雪蟹比较漂亮，但颜色偏黑的由于生活在浅海，所以更饱满。
有时在蟹壳上可以看到黑斑，这是它们在浅海活动时附着的海藻等物，并不会影响雪蟹的品质。
雪蟹的重量多在0.75-1公斤，价格约为400元/公斤。
雪蟹，包括前面说到的的几种蟹，都是生活在低温的环境下，爱冷怕热，所以拿回家，一定不要放在室温下，建议把它们直接存放在冰箱的冷藏室，上面用湿毛巾覆盖，24小时都可以保证成活。
入口即化挪威三文鱼
姜鹏，水产行总经理，专注于优质冰鲜海产品进口13年。今天他来为大家传授挑选三文鱼的经验。
三文鱼、海鳟鱼都属于是深海鱼类中的鲑鳟鱼，分别被称为三文鱼和三文鳟。
它们生活在北大西洋和北太平洋的大洋水域，在大洋中捕食、洄游长大，繁殖期上溯到内陆江河产卵，成年的三文鱼体重可达10-15公斤。 由于要依靠自己的游泳能力完成生殖任务，甚至要飞跃瀑布和堰坝，所以鲑鱼的肌肉发达，体力极好，鱼肉肉质坚实，富含虾青素，而呈现呈诱人的橙色。
如果你喜欢吃鱼生的话，恐怕没有比挪威三文鱼更适合这种料理方式的了，因为挪威海域处于严格控制的卫生环境中，非常安全。 再加上给力的物流，你拿到的挪威三文鱼在三天前，还在冰冷纯净的海水中游弋呢！
新鲜的挪威三文鱼身上整洁湿润，有一层淡淡的黏液，光滑而不浑浊，手指按上去富有弹性。掀开鱼鳃，可以看到呈鲜红色，鱼肉中的脂肪条比较宽，这样的鱼肉口感会非常地棒。 冰鲜挪威三文鱼柳在批发市场中的价格在100元/公斤左右，夏季6、7、8月，鱼的产量少，吃的人多，价格还会更高一些。
当然你也可以选择直接去冷库挑选一整条三文鱼，请卖家帮你进行处理，价格在60元/公斤，出肉率在60%左右。
这样既新鲜，又实惠，同时欣赏工人娴熟的切割手艺也是件很赏心悦目的事情。首先，用V形刀把鱼头和鱼尾取下——这两个部位可以做汤或是清蒸，口味和营养都非常好。然后，用
有弹性的刀紧贴脊椎骨取下两片鱼柳，再用很薄的片刀将鱼皮褪下——鱼皮炸或凉拌都不错。
接下来进行细节的处理，将腹部的鱼腩切下，再用镊子或小钳子顺着鱼柳的方向拔出鱼刺，根据相应的部位分割为用作刺身的鱼柳和适合烹炒的鱼块。
三文鱼拿回家后，可以放在0-4度的冷藏室中进行保存，7天左右都是没有问题的。
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