篇一：金陵素什锦菜
金陵素什锦菜
快过年啦，今天我们一起跟随江苏新东方烹饪张忠春老师学习一道南京的传统菜---什锦菜。
这可是南京人过年必备的餐桌美食。这道菜食材品种很多，做法倒是不难，据说一般做一次就是一大盆够吃很多天呢。 小编认为这道菜不错，春节期间吃腻了鱼肉荤菜时，这样一道全素菜开胃下饭，肯定很受欢迎。 什锦菜由黄豆芽、芹菜、香菇、黑木耳、冬笋、胡萝卜、厚千张、黄花菜、莲藕这些必备的蔬菜组成，
有些人喜欢芫荽的香味，有些人家也加上香干、金针菇或腌雪里蕻什么的。
蔬菜种类是要按照各家人头来算的。
以前家庭多是人丁兴旺，十几口人不在话下。
因此菜的品种很多。
【材料】
莲藕80克，胡萝卜60克，黄豆芽50克，厚千张50克，香菇40克，
芹菜60克、冬笋8克、黑木耳10克、香菇50克、生姜5克、大葱8克、麻油适量、盐5克、酱油2汤匙、糖6克、味精6克。
【做法】
1、准备材料。
2、金针菇、木耳泡发，将莲藕切片，胡萝卜、厚千张、木耳切丝。
3、黄豆芽清洗干净，菠菜、芹菜切段。
4、新鲜香菇切片。
5、芹菜焯水，挤干水分备用。
6、炒锅中放底油小火爆香葱、姜末。
7、下入黄花菜、木耳、豆芽、香菇、盐大火翻炒，加适量水、生抽烧熟。
8、放入雪里蕻大火炒入味。
9、盛出备用。
10、另起锅油热放入藕片、胡萝卜、香芹翻炒。
11、放入其余的所有蔬菜，加少许盐翻炒入味。
12、最后加入花开的糖水、麻油搅拌均匀即可。
【温馨提示】
1、要是炒的多建议不要放豆制品，容易变质。
2、最后搅拌时放花开的糖水提鲜。
3、菠菜可以烫一下直接搅拌，不用炒。
篇二：素什锦粉条的做法
素什锦粉条的做法
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟
主料
粉条一大把干粉
大豆蛋白纤维条一把干料
茭白两个木耳十个 包菜六片
素什锦粉条的做法步骤
1. 土豆粉条凉水泡软切开成段。
2. 木耳发开切条。
3. 包菜洗净切条。
4. 大豆蛋白丝泡软多捏洗几遍直水清。
5. 菜籽油里放两个干辣椒炸香
6. 素肉丝下锅炸直微黄。
7. 下粉条与木耳翻炒直粉条透明柔软。
8. 下包菜翻炒放适量盐，几粒白糖调味。
9. 糖别放多，因为十多年不吃味精一类调味，提鲜多靠很少量的糖。加水一小碗加盖闷一下，收干水份。
10. 装盘开吃。
篇三：食谱
小鸡炖蘑菇
材料：嫩公鸡1只（1000克左右）、野生榛蘑100克、葱段20克、姜5片（约15克）、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙（约60ml）、料酒2大匙（约30ml）、盐适量、冰糖5克、水、食用油2大匙（约30ml）
制作方法：
1.嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块（传统东北做法鸡块较大，比较粗犷）；
2.榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用；
3.炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时（微微有烟）放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干；
4.放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味；
5.加入榛蘑一起炒匀；
6.加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开；
7.加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可
素什锦
原料：烤麸250克、冬菇（或蘑菇）、香菇约25个、黄花、木耳、银耳、口蘑、竹笋、黄豆、青豆、花生豆等。
制作方法：
1.将以上豆类用水泡开后煮熟，香菇一定要单独浸泡，香菇水不要倒掉，备用。
2.烤麸用水泡开（约3小时），洗净后挤干，撕成块状，材料切成丁。
3.锅内倒油烧热（多放一些），放入烤麸翻炒约6-8分钟后出锅。
4.锅内倒油烧热，将其他主料、豆类放入锅内翻炒，放入生抽酱油（多一些），继续翻炒约3-4分钟，再放入老抽翻炒，将香菇水倒入锅中（水应没过主料），加入冰糖约25粒，鸡精，盖盖炖6-8分钟，再将烤麸放入锅内，继续炖3-5分钟，将汤收干关火，加香油出锅，晾凉后食用更佳。
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