篇一：酒桌上礼仪
一、常用祝酒词：
1、提酒次序，一般是从主陪开始提酒，然后是副陪、三陪(文雅称呼为“主陪助理”)、四陪(文雅称呼为“副陪助理”)，副陪提酒后可穿插其他人的敬酒，如副宾，这要看机会把握了。共同项目后是单独敬酒，各人找对象。临近结束时主宾要敬酒，当然也有在副陪提酒后就进行的，最后是主陪提酒“满堂红”。如果说主宾位置是“挨敬的”或“要饭的”、“传膳的”，并且说要催十遍以上才上饭，这样的话就只能在临近结束时敬酒了。
2、祝酒词一般从欢迎开始，感谢居中，祝福殿后，当中穿插各种交流、感谢和祝福等等的话。
3、按数字提酒，第一杯是“一心一意”或“一见如故”、“一帆风顺”;第二杯是"好事成双“或“哥俩好”、“双喜”;第三杯是”三星高照“或“三三不断”、“桃园三结义”;之后依次是“四季平安”或”四喜“、“五福临门”或“五谷丰登”、“福酒”、“六六大顺”或“顺酒”、“齐心协力”或“起”、“升酒”、“八面来财”或“发财酒”、“久久长远”、“十全十美”、“十一分满意”、“十二分满意”或“六六大顺”、“年年好”。
4、“倒酒不满，得罪人不浅”，“高看一眼，头三尾四，肚五背六”，“一碰俩，不碰仨，半碰不碰是四个”，“一心一意两个酒”，“站着喝，坐着咽”，“好事成双，一敬就俩”，“半斤酒漱漱口，八两酒正爽口，一斤酒扶墙走，斤半酒墙走我不走”，“革命小酒天天醉，喝坏了党风喝坏了胃”。
5、“感情深，一口闷”、“感情浅，舔一舔”，“酒是粮食精，越喝越年轻”，“只要感情有，喝水也是酒”，“宁伤身体，不伤感情”，“东风吹，战鼓擂，今天喝酒谁怕谁”，“激动的心，颤抖的手，俺给领导端杯酒，领导不喝俺的酒，莫非闲俺长得丑（适合女士敬酒）”，“都在酒里，先干为敬”，”哥们感情铁，宁肯胃出血“，”领导在上俺在下，你说来几下就几下“。
6、“天天有个好心情，月月有个好收入，年年有个好身体”，“老人健康、孩子聪明，你发大财，老婆年轻”，“事业有成，步步高升，”，“身体健康，工作顺利，万事如意，心想事成” 山东的规矩：
1、主陪带酒、副陪带酒。
2、主陪带领的自由敬酒：但要等主陪先举杯开始，主陪在吃菜、说话没举杯，大家都得等着。
一般第一波：主陪敬主宾、副陪敬副主宾，大家敬挨着自己坐的一位客人；第二波：主陪敬副主宾、副陪敬主宾，大家敬挨着自己坐的另一位客人或者对门的客人。接下来主陪还是上面步骤的重复，也就是说主陪要完成敬主宾的2个酒。
3、纯自由敬酒：先敬主宾，然后按客人的重要次序依次敬酒。自家人要按资历职务顺序去敬酒，小员工不可以抢到上司前面敬按顺序该他敬的客人。
4、自家互敬是快结束的时候的事。但对领导的敬酒可以在第3轮的时候穿插进行。
一般来说山东敬酒都讲好事成双，所以敬领导也一定是2个酒。
二、北方酒席喝酒规矩和敬酒辞
1、安排客人就座可以参照一般的座位排列原则：正对着门的一般是正座，也就是主人座位，主人的左右手是主宾位置，不知道上座位置的，可以请教餐厅服务员。主人对面的也是自己方面陪同人员，一般叫做“副陪”--就是劝酒、结账的干活。
2、客人就座后应该让服务员倒茶、上烟（烟灰缸、打火机）、餐巾纸，档次较好的酒店应该上热毛巾。整个宴会期间如果服务员在场时可以让服务员斟酒、倒茶，当服务员不在场，应该由自己方陪客人员主动倒酒、倒茶。
当客人或我方领导面前茶水不足及酒喝完时，要及时补上，但应遵循主宾—— 副宾—主陪的顺序。先客人，后自己人。
3、当餐桌摆上凉菜时，主陪或副主陪应该征询客人喝何种酒水，一般选择地方产酒——理由是尝尝地方风味，酒拿来时，可以请客人看包装。酒第一次倒时应该用3两3玻璃杯倒满——注意应该让客人的酒多于我方人员但不能相差太远。
4、当上第一个热菜时，可以开始喝酒。由主陪发话定第一杯几口喝完，一般6口喝完。大家一起喝。我方陪客应该多劝客人用菜。主陪带的“6 个酒”喝完后，新倒满酒或一半，由副主陪“带6个酒”或“3个酒”（副陪带酒一般为主陪带酒个数一半左右）大家一起喝。此酒喝完后，酒杯中可以到1/6的酒，进入自由发挥阶段。
5、主陪分别敬第一主客和第二主客一到两个酒，其他来客可以敬一个酒即可；主陪敬酒后副主陪可以敬酒，但可以交叉进行。一般陪客可以找机会敬酒，但注意应该不遗漏人。
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6、常用敬酒词：
一见如故 好事成双 三星高照 四季平安
五福同寿 六六大顺 和七为贵 八方进财
天长地久 十全十美 实心实意
厉害一点的：
一、一方水土养一方人，一杯酒代表俺的一片情
[ 转自铁血社区http://bbs.tiexue.net/ 第一杯酒情谊深，我和大家一口闷；
相见就是朋友，一心一意一杯酒；
二、感情深不深，再来一杯加加温；
感情要久长，有来又有往；
齐鲁之邦 好事成双
三、三人行必有我师，三杯酒定有理由；
[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ] 紫气东来，三阳开泰；
感情好，三言两语讲不了；感情深，三杯四杯头不晕。
四、四季春常在，朋友多多来！
祝大家事事如意、大吉大利！
祝您四季身体好、四方朋友多、四面多进财！
五、我们来自五湖四海；广交朋友多发财！
[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ] 五星红旗迎风飘扬，再干一杯心情舒畅！
祝愿各位五福同寿。前程无限！
六、六六大顺路路发，不要辜负好年华！
咱山东人（北方人）流汗流血不流泪，朋友喝酒不喝水！
七、七嘴八舌讲了半天，这杯酒一定要和您干！
棋逢对手、将遇良才，再来一杯情深似海；
[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ 八、八方朋友八方财，祝您财源滚滚来；
八千里路云和月，久经考验我和您！
九、九九归一感情深，请您喝完我来给您我斟！
酒香也怕巷子深，多喝一杯加加温！
酒逢知己千杯少，话一投机酒更多。
十、实心实意十杯酒，实在高兴，交您这个好朋友。
[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ] 最后一杯团结酒，喝完这杯咱就走！
十分难得、实在高兴、实心实意第十杯酒！
只要感情有，茶水也是酒（什么也是酒）；
感情深、一口闷；感情浅，舔一舔；感情铁，喝出血；
哪怕让胃喝出个洞洞，不能叫感情有了缝缝；
我喝茶，您喝酒，高高兴兴做朋友；
[ 转自铁血社区http://bbs.tiexue.n 站着喝酒不算、坐了咽；
（上鱼时）
头三、尾四、背五、腹六
将鱼眼夹给来宾——高看一眼；
将鱼嘴唇夹给来宾——唇齿相依；
将鱼背部的肉夹给来宾——倍感亲切；
[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/将鱼肚子部位的肉夹给来宾——心腹至交；
三、酒桌上的妙语集锦
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只要心里有，茶水也当酒
酒是粮食精越喝越年轻
东风吹，战鼓雷，今天喝酒谁怕谁！
酒肉穿肠过，朋友心中留！
男人不喝酒活的象条狗，
男人不抽烟活的象太监，
半斤不当酒，一斤扶墙走，斤半墙走我不走。
酒逢知已千杯少，能喝多少喝多少
两腿一站，喝了不算。
辣酒涮牙,啤酒当茶
客人喝酒就得醉,要不主人多惭愧
主人举杯对在座的说道：“女人大点口，男人全进去。”
不会喝酒,前途没有 一喝九量,重点培养 只喝饮料,领导不要 能喝不输,领导秘书
一喝就倒,官位难保 长喝嫌少,人才难找 一半就跑,升官还早 全程领跑,未来领导
相聚都是知心友，我先喝俩舒心酒。
锄禾日当午，汗滴禾下土，连干三杯酒，你说苦不苦？
春眠不觉晓，处处闻啼鸟，举杯问小姐，我该喝多少？---小姐说了算 少小离家老大回，这杯我请小姐陪。---与在座小姐对饮一杯
来时夫人有交代，少喝酒来多吃菜。
酒壮英雄胆，不服老婆管
市场经济搞竞争，快将美酒喝一盅。
朝辞白帝彩云间，半斤八两只等闲
危难之处显身手，妹妹（兄弟）替哥喝杯酒。
一条大河波浪宽，端起这杯咱就干。---自饮一杯 万水千山总是情，少喝一杯行不行？
要让客人喝好，自家先要喝倒！
酒逢知己千杯少，话不投机大口喝
天蓝蓝，海蓝蓝，一杯一杯往下传
天上无云地下旱，刚才那杯不能算
出门在外老婆交代，少喝酒、多叨菜，够不着了站起来。 只要感情有，喝啥都是酒——喝饮料找理由
篇二：山东酒席礼仪
山东酒场礼仪
好长时间没有写日志，主要是因为大半年以来过的比较麻木没有什么激情，但是人总是应该要向前看，每天的进步不能少，而且自己的进步要与大家分享才能更有意义，所以从今天开始，以后有什么进步、感知都会分享出来。
首先要分享的是山东的酒场，在山东待了近半个月，特别是这几天在各地级市场走访，大大小小的经历了纯山东风格的十来场，风格及礼仪与安徽差别较大，现在慢慢的说出来。
1.首先是人员，一般除了宾客外这边会根据宾客的数量设主陪、副主陪、三陪（一般三陪很少），宾客分主宾和副主宾及其他宾客。然后根据主陪主宾副主宾、副主陪宾客宾客的对应关系入坐，这点与安徽不一样，安徽主要是根据主次、地位关系入坐，具体以下图说明：
主位或主陪都是以面对门口为准，这样以后朋友们到哪吃饭跟据情况找到位子就直接坐了吧，特别是在山东，不能太客气，再客气也不会让你做对门的位置这不是在安徽。
2.其次是上菜，临沂、聊城、潍坊这几个地方对上菜才动筷子没有特别要求，不像安徽部分地区要上到4个菜才行，山东这边一般上了热菜就可以了，呵呵，但是做为客气要一般要听主陪发话才动手，礼貌嘛。
3.喝酒，这是重头戏，酒桌酒桌无酒也不成席了，而且我们今天说的就是酒席。安徽一般第一杯主位发话齐饮然后就自由敬酒（不过有的地方是三杯后），山东完全不是这样，一般由主陪领酒，大家齐喝，领酒也有讲究一般领7个或3个，每个开始前都会说几句话，通常喝7个不喝8个，有七上八下之意，要注意的是主陪开始时都会说领几个领几个的意思就是几口喝完，7个就七口、3个就三口不管杯子有多大。主陪领完后也不能自由敬酒，主陪领完后是副主陪领，副主陪领完之后是三陪等，方法都一样，等陪酒喝完之后就是自由活动了，主宾开始敬酒便不领酒一般先敬主陪再敬其他人，敬酒不敬一个要连敬二个（这们安徽一般一个一个来）。别人敬你你一定要回敬
4.一般最后收场以主宾要求为主，否则就会不停的喝，所以这样几圈下来至少三四杯酒了，就算主陪、副主陪、主宾一趟下来就是三杯没有了，所以在山东喝酒最好要有酒量否则还是
算了吧，这边有一点比较不错就是酒的度数一般较低，靠东边一般主流只有30－32度，靠西边也只有36－38度。
5.这边吃饭很少，一般菜中间都会上一份煎饼，最后主食会上一份面条，面条份量很小不好再要，所以煎饼上的时候就多吃点吧否则很有可能会饿着了（一般饭店没有米饭，大饭店一桌人都吃面条，你也不好要是吧？ ）
今天把这些写出来是想给自己找点工作的激情，也是想大家能够分享，后面会有新东西分享，分享的过程也是自己进步的过程。
goodnight!
篇三：山东酒桌上的秘密
山东酒桌上的秘密
1、主陪位置:
主陪是请客一方的第一顺位，即是请客的最高职位者，或陪酒的最尊贵的人，位置在正冲门口的正面主要作用基本就是庄主，把握本次宴请的时间，喝酒程度等.
2、副陪位置:
副陪是请客一方的第二顺位，是陪客者里面第二位尊贵的人位置在主陪的对面，即背对门口。传统意义上，这个位置应该坐请客买单的人但随着近几年请客腐败之风的盛行，一般情况下，陪客者是倾巢出动，因此实际上，掏钱这样的小事是用不到第二顺位的请客者亲自出马的，所以，这个位置更多的是带动客人喝酒.
外地的朋友若是弄不清除其中的原委，告诉你个简单的方法：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来。这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状，插在杯子里面的。而副陪的餐巾则是叠成扇面状的。其位置的餐巾则是一般的三折呈花瓣状。整个餐巾的布局有点象是展翅的凤凰。定好了这两个位子，别的位置就好确定了。坐在主人右手边的是“主宾”，左手边的是“次宾”；
3、三陪位置:
这是近几年刚刚流行起来的一个称呼，实际上这个位置跟上面所说的主陪和副陪的称谓。在山东省内各个地方规矩并不太一样，有些地方是没有这个位置的；但在济南，好像有愈演愈烈的趋势，位置在主陪的右手边第二位置。他的主要作用是跟主陪一左一右把主宾夹在中间，便于照顾大家如果对当地风俗不是特别了解的话，不推荐大家坐这个位置。
其余的位置宾主可以随便坐，酒桌上戏称这些人是“不三不四”，原因是酒桌上没有”三宾”、“四陪”的叫法。
4、主宾位置:
主宾是客人一方的第一顺位，是客人里面职位最高者或地位最尊贵者做的地方，位置在主陪的右手边。由于许多人对山东喝酒的猛烈程度有所顾及，所以对山东规矩略知一二的外地客人，有时会选择让酒量大的人来做这个位置，这种不对的请客的规矩更多的时候实际是一种礼仪，实质还是一个尊重。如果出现上述的情况，实际上真正的主宾不会少喝多少，名誉的主宾一般会被灌倒（因为你不是最尊贵的客人却坐在主宾位置，只是因为你能喝酒，做客的肯定要把你陪好），所以客人会得不偿失，切忌切忌！！！
5、副主宾位置:是客人一方的第二顺位，位置在主陪的左手方.
6、三宾位置:副宾是客人一方的第三顺位，位置在副陪的右手方.
7、四宾位置:副宾是客人一方的第四顺位，位置在副陪的左手方。
餐桌上的位置基本就是这些需要指出的，以上所列示的主陪、主宾、副陪、副主宾这四个位置在整个山东省是全部一样的，把方向列反了，会很尴尬的。三陪的位置在个别地方是比较讲究的，三宾和四宾在大部分的地区是这样划分的，但在个别地方规矩略有不同，例如我知道有些地方第三顺位以后的客人是依次排列在主宾和副宾之后，俗称往上座。大家在无法准确把握当地风俗的时候，可以不便应万变，就是按照主人的安排来坐，防止出现疏漏。
从上面说得可以看出，整个位置是按照主陪位置的确认而来的，那么如何确认主陪的位置？有两种办法一是餐巾的摆放：一般情况下，由于各地餐巾的折叠方式不同，从形状上很难区分但有一点，在山东全省是统一的，即主陪的餐巾折叠是最高的，或者主陪位置的餐巾颜色跟其他不同；二是筷子比较正规的酒店，主陪和副陪位置的筷子是各两双，俗称公筷，公筷的作用下面会说到。
二、上菜
其实不仅仅是上菜，包括倒茶，倒酒等，所有的起始位置都是从主宾位置开始，也就是主陪的右手边大家落座以后，可以从上述起始位置看出自己的位置是否做错，以及主人们的等级
程度。那么上的第一道菜，主陪的主人会用公筷给主宾夹一筷，这表示尊重客人，同时说明大家可以吃菜了。无论客人是否喜欢这道菜，应该是感谢之余要首先吃一口的（如果是民族习惯如回民等应在此之前就提出，主人安排的时候会早有准备。如果客人有特殊忌口，这道菜是可以说明原因并拒绝的，主人会把这一筷放在自己盘子里，其他人依然可以接受到开始吃菜的信号）。从第二道菜以后，热情的主陪会继续这个动作，但三陪位置上的主人应该会把这个行为主动接过去，否则让他坐在这个位置有什么用？
大家要注意的是，在这之前是没有开始喝酒的，一定记住，喝酒是要听主人的招呼，不要擅自行动。
三、喝酒
喝酒预示着宴会的正式开始，所以喝酒必须是主人开始提议。一般情况下，山东人为了表示对客人的尊重，能喝一点的是选择白酒，其他红酒、啤酒都可以。由于全国各个省份的名声不一样，因此北方的客人一般会被要求倒白酒，南方的可以宽松一些，但要跟做客的客人说明的是，大家一定要把握自己的量，不能喝酒的要坚决抵制。山东的热情是让人受不了的，如果开始喝上了，除非是喝醉了，否则你中途说我不能喝了，换白水吧这不是不可以，山东人名目繁多的接口，都让你不好意思不喝酒，呵呵！
白酒的容器一般是三两三或者二两半的，即一瓶白酒倒三杯或者四杯。我不知道大家对容器的印象如何，一般意义上的茶杯就是二两半。大家如果在山东看到有用还小的杯子来喝白酒，千万不要感到幸运因为你马上会知道，那是一口喝一个，到时候你后悔都来不及。去烟台的朋友要特别注意，因为这个地区有一种本地酒是二两一瓶的，叫烟台酤酿，俗称小姑娘，配的杯子也是二两的，热情的主人有一套喝酒的程序，下面会说道，估计你看了都得醉倒。
下面说喝酒的规则，还是以白酒为例：
山东全省比较正规的白酒喝法是要求第一杯六口喝掉，以后随意。六口的顺序是，主陪带三口，副陪带三口（也有四二开的）。在这之前，客人是不能主动出击敬酒的。啤酒的比例是一比六或者一比八（按白酒的度数，不同酒桌自行规定）。以上说的是程序，只要是喝酒的，六口以后要求全部干掉。
上面说的烟台喝法是最不人道的（但也不是在所有的烟台宴请都用到），烟台的规矩是三二一一二三，主陪、副陪各带六口，三杯主陪带三杯，第一杯三口喝掉，第二杯两口喝掉，第三杯一口喝掉，然后换副陪带三杯，规矩同上，轮次相反这一圈下来，用二两的杯子计算就是六杯，也就是1斤二两，估计桌子上已经没有什么人了。
在主陪和副陪带完以后，主陪会宣布自由时间。开始这个时候就是私人恩怨了，开始单挑；但在喝的多少上是可以商量的，所以来山东的朋友而且能喝一点的，奉劝大家从现在开始要偷懒耍滑了，尽量不要跟着发飙，否则你有再大的酒量也要趴下。一般情况下，主人方的每一位包括主陪和副陪，会跟每一位客人喝一次，热情的主人会跟每位喝两次，所谓礼仪之邦，喝酒成双，普通意义上客人再回敬每位主人一次，基本就进行的差不多了。
最后，主陪会招呼大家喝最后一杯，即宴请结束的信号，俗称门清，济南叫整整盅子。最后一杯要求是要喝完，但大部分的客人这个时候可以用酒量不行了这类的话逃过这一杯，轻点表示即可，毕竟大家这个时候都喝得差不多了，不会再强求许多；另外可以跟大家说一点小窍门，就是在每喝干一杯的时候不妨留一点，借机少喝一些，因为在山东有一种说法，喝酒
不喝根，借年年有余的寓意，还有一种说法是喝瓶底生女儿，但近年来又兴起福根的说法，呵呵，道高一尺，魔高一丈啊！
（当归补充：一般为了礼貌，在快结束时，主宾带头，招呼副主宾、三主宾们，共敬主、副陪一杯。这之前各自敬的不算）
最后一杯一般会选择在饭上来的同时，这样大家可以开饭了你只要吃上饭了，就放心吧，今晚的战斗可以结束了！
整体来说，山东省各地的喝酒规矩不尽相同，喝酒风范也很难统一，上面说的如果掌握了，应该不会出现大的问题。山东各地的喝酒猛烈程度也不尽相同，胶东最甚，青岛，威海还有上面说的烟台都在此列，但山东喝酒非常实在，主人敬客人酒是同时喝掉，这个跟河南的端酒风俗不一样，所以如果在山东喝酒，碰上一个不能喝的主陪，大家可以轻松许多。
关于山东喝酒风俗的形成，跟山东的历史渊源是分不开的。所谓礼仪之邦是其一，其二山东是酿酒大省，全省108县，县县都有酿酒厂，呵呵 厉害吧。看了这些是不是感觉自己已经变专家了呢？
【青岛喝酒的规矩】
青岛人的喝酒的规矩还是蛮多的，在酒桌上，有主陪、副陪、三陪、四陪……，有主宾、副宾、三宾、四宾……。主陪一般坐在正对着门的位置，或者主墙面正前面的位置。当然还可以从餐巾折叠的方式上很容易找准这个位置。副陪一般是主陪找来陪着喝酒的，坐在主陪的正对面；三陪和四陪则坐在与主陪、副陪垂直的两个位置上。主宾坐在主陪的右手边，副宾坐在主陪的左手边，三宾坐在副陪的右手边，四宾坐在副陪的左手边，其他的人基本没啥严格规定了，一般主人分散在客人中间，以方便照顾客人。
开席之后，主陪敬三杯酒，然后副陪敬酒，接下来就是三陪、四陪直至所有陪酒的都要敬酒，敬酒的数量从一杯至几杯不等。虽说是敬酒实际上说领酒更确切，因为全场所有的人都要喝。所有的主人敬完后，轮到客人敬酒，同样按照主宾、副宾、三宾……，所有的客人一般也都要回敬一杯，也就是说每个人都有敬酒、说话的机会。全部敬完后才进入捉对厮杀的阶段，小范围内交流、活动。酒量大的人还会敬桌上所有的人每人一杯，俗称“打通关”。 喝啤酒的一般每次喝酒都要干杯，白酒与啤酒为1:6比例（即喝白酒的喝1杯白酒，喝啤酒的要喝6杯啤酒），葡萄酒与啤酒为1:3比例（即喝葡萄酒的喝1杯葡萄酒，喝啤酒的要喝3杯啤酒）。自由活动进行得差不多了，组织者根据时间安排和现场情况，决定结束酒席之时，再由主陪最后领一杯酒，俗称“拉幕”，酒席才告结束。
如果参加酒宴的人数量较多，光“规定动作”进行完就已是几瓶啤酒下肚，酒量大小这时候基本见分晓了。有人对喝酒的五个阶段进行了精辟的总结：第一阶段少言寡语，第二阶段甜言蜜语，第三阶段豪言壮语，第四阶段胡言乱语，第五阶段不言不语。有些酒量小的从第一阶段直接进入第五阶段。
楼主可谓分析得非常到位、非常具体、非常规范，当然山东省各地还得看菜喝酒，如乳山酒席上鱼时喝酒更有讲究。
从前，有户人家，儿子将媳妇，办了几桌酒席，请村里一个财主去坐席，这个财主因有事走不开，就打发他十来岁的儿子去顶替。孩子到了喜主家，喜主仍然安排他坐一席。宴席开始了，每一上道菜，这孩子就是不伸筷子，直到盘鱼上桌了，他拿起筷子，朝着鱼眼就扎了进去，接着他跳下炕径直回了家。事后有人点拨款喜主，是八仙桌放错了，桌缝应该南北放，而喜主却是东西放的，东西放就成了祭祀用的供桌了。这孩子把筷子插鱼眼里，是嫌喜主有眼无珠。
由些可见，坐席，有相当的讲究。凡是民俗的东西，就可能百里不同俗。乳山人坐席，讲究起来，不是外地来宾都能弄明白的。就是本地的年轻人，如果没有年长者的指点，有很多也是对坐席规矩丈二和尚摸不着头脑。
乳山坐席分两种，一种是农家席，一种是公家席（又称官席），这两种席相同的是，酒桌子的缝必须要对着南北方向，都有一二三四席和主副陪及后瞅席位。但农家席和公家席，还有很多不同处。
办一桌农家席，东家要费心周密安排。乳山农家人请客，不是在炕上就是在正厅间坐席。家家户户都备一张八仙桌，为的就是留待请客用。一桌酒席一般安排八个人，最多九个，不能超过十人。最正规的就是八个人坐一席，取意八仙聚首，故农家人的方桌又称八仙桌。 农家人坐席的时候，不论是在炕上还是在地下，一席的位置，永远坐在端菜人右手方位最里边的那位，最里面与一席对应的就是二席，最外边靠近一席的是三席，四席与二席靠近。在一席和二席中间坐着的两位就是后瞅席，夹在三席和四席中间，站在地下的就是主陪和副陪。这就是八仙桌请客的席位安排。如果有九个人参加农家席，主人可以将三个人都安排在后瞅席上，如果超过十个人，那就得另外安排一桌，否则就是对客人的不敬。
公家人坐席的时候，一般用的是圆桌，一席的位置，也永远坐在端菜人右手方位最里边。一二三四席的位置与农家席的按排一样，就是主副陪以及后瞅的席位都有明确位置。主陪在一二席中间，副陪在三四席中间，后瞅席分别在一三、二四席之间，公家席一般安排十个人为一桌，少于或不超过十人为宜。
坐席的时候，主副陪领着客人喝酒吃菜，坐一席的不动筷子，全桌的人都不好意思先吃。乳山人坐席，酒席以吃鱼为高潮，上鱼时，一般要干三杯酒，叫“干了抓鱼”。盘鱼吃过以后，全桌人才可不用顾及一席，随意吃菜，这阶段叫“开山了”。
乳山的盘鱼，从做鱼时打的“刀花”到上席时摆放位置都有讲究。做盘鱼，鱼的两面身子最好都做改刀，但做鱼的行家里手，一般只在鱼身的一面做十字花刀，懂的人一看那花刀的切法，就知道鱼做的对不对。如果鱼的改刀做的不对，那上鱼时摆放的位置非错不可，鱼肚子不朝向客人，那么坐一席的客人就百分之百的不满意，他会感觉主家对他不尊敬，脾气坏的有可能掀了桌子。在鱼上桌的摆放上，早年乳山有“头朝北肚朝客”的说法，如今因为乳山南面就是大海，又根据请客房间的不同，人们也有上鱼时“头朝南肚朝客”的，不论鱼头朝向哪儿，鱼肚一定要朝向一席的位置，因为一桌酒席，最高贵的客人就是坐一席的，所以把鱼身上最嫩最有营养的鱼肚子朝向一席是对客人的尊敬。
无酒不成席，不论哪里人坐席，都要喝酒，乳山人好客，往往能让客人尽兴喝够，文明的乳山人是不会硬逼客人喝酒的，至于上鱼时，头三尾四的喝法，并不是乳山人的民风，那只可能是好喝酒的人，为了活跃酒席气氛，自己出的酒令罢了。
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